【摘星之旅】福州香格里拉酒店新晋米一餐厅江南灶·融府及融小馆体验

去年年底，福建首版米其林指南在厦门发布，共计颁布出五家一星餐厅。福州香格里拉酒店的中餐厅江南灶·融府成功摘下一星，成为福州唯二的米一餐厅，江南灶·融府同时也是目前香格里拉集团国内唯一获得米其林一星的餐厅。在如此多的title面前，我和老婆这次福建美食之旅怎能错过这家福香新晋米一餐厅呢!江南灶·融府位于福香二层，由原来的夏宫中餐厅翻新改造而来。将香格里拉集团传统的粤菜餐厅夏宫改为主打淮扬菜的江南灶·融府，福香可谓是十分勇敢的尝试。在熟悉香格里拉酒店的客人心中，以粤菜为代表的香宫、夏宫中餐厅无疑是人们对香格里拉十分根深蒂固的印象。将夏宫改为江南灶·融府不免会遭到习惯粤菜客人的质疑，此次江南灶·融府摘下米其林一星荣誉，无疑为福香的这次改变奉上了满分答卷。江南灶·融府虽然去年刚刚开业，江南灶在多年前就已经火爆南京。江南灶作为南京香格里拉酒店的招牌餐厅，连续多年被评为黑珍珠二钻餐厅，是我每次去南京几乎都会去吃的餐厅。前两年上海前滩香格里拉开业后，我也去尝试了香聚江南灶。江南灶主打的淮扬菜我俩一直都很喜欢，因此对于这次要体验的江南灶·融府，我们都抱有很高的期待。江南灶·融府餐厅装修以绿色作为基调，走进餐厅就给人以清新舒适之感，并且将江南水乡的特色巧妙融入细节装饰中。江南灶·融府自打获评米一后，当地食客们纷纷前来打卡导致预订量大涨，如果想周末用餐需要至少提前一周进行预订。我这次就是预订太晚了没有订到周末的位置。餐厅共设有12间大小不同、各具特色的包厢，没有大厅，给予客人最大程度的私密空间。临近就餐前一两天，餐厅工作人员会主动致电联系提前确定当天用餐的菜品。这次我们只有两个人用餐，实在吃不动大菜，但又想多尝试几道菜，于是另辟蹊径选择了位菜。点菜时以餐厅菜单为主的同时，餐厅也可以根据客人的喜好去呈现一些隐藏菜单。江南灶·融府的行政总厨马师傅师承江南灶主理人侯师傅，马师傅在坚持江南灶经典的淮扬菜基础上将其与闽菜进行了巧妙的融合。我想餐厅名字江南灶·融府中的“融”大概就是将其他菜系与淮扬菜相融合之意吧。因此在这家餐厅，既可以吃到江南灶那些成名已久的菜肴，还可以同时品尝到融合了新意的菜品。说回当日的菜品，分享几道印象深刻的菜：1.清炖淮扬狮子头：肥瘦比50：50的狮子头口感正合适，煮的荷兰豆粒是这道菜点睛之笔。

2.蟹粉芙蓉玫瑰虾：三者很巧妙的组合，蟹粉处理的很好，黑醋珠点缀其间完美调和味道，虾肉Q弹。

3.融府脆皮小牛肉：我个人最喜欢的一道菜。牛肉使用澳洲牛肋排，酱汁非常棒，在上桌前进行再进行炸制并在摆盘后撒上坚果碎，作法确实很有创意。入口之时外皮焦脆，内里则保留了多汁的口感，十分的绝，当日最佳!

4.淮扬海蚌大煮干丝：传统淮扬菜大煮干丝的基础上融合了闽菜，加入大块海蚌肉，汤底浓郁一口蚌肉下去大满足。这类Fine Dining餐厅的服务无需多言，这家给我留下较为深刻的印象是服务人员周到的边界感，总是可以在适时的情况下提供应有的服务。每上一道菜，服务员小姐姐会简单一俩句进行介绍不会过度占用客人用餐时间。而我属于对一些好吃的菜很感兴趣的类型，工作人员会在我提出问题时立即切换为专业模式开始知识输出，为我详细介绍这道菜的选材、作法和灵感等等。餐后，餐厅行政总厨马师傅还亲自来到包厢打招呼并询问我们对菜品的意见，交流过程中马师傅得知我经常去南京的江南灶，还与我分享了很多他将经典的南京江南灶菜品与闽菜融合的灵感。我想江南灶·融府能够在开业不到一年的时间内就摘下米其林一星，取得的好成绩除了过硬的菜品外，餐厅的服务团队善于接受客人意见并对菜品进行改良完善也是很重要的一点吧。前一天中午我俩在江南灶·融府吃美了之后，第二天晚上考虑是在福香豪华阁解决晚饭还是出去吃。这时候老婆提议去尝尝江南灶·融小馆，感受下和昨天融府的异同，于是我们马上动身下楼。江南灶·融小馆在八匚汇购物中心的二层，从酒店二层可以直接连通过去。融小馆可以看做是融府的副牌，我觉得就类似于新荣记与荣小馆的关系。当然这种中餐厅“双品牌”模式在香格里拉集团也不是第一次弄，上海静安香有夏宫和夏小馆，南京香也有江南灶和江南灶·云府。双品牌模式适合更好的精细划分客群，未来应该是高端餐饮品牌的大趋势。说回江南灶·融小馆，由于我们决定去吃的比较临时加上那天是周六晚上，到了餐厅发现还要等位，可见餐厅生意还是比较的火爆，好在等的时间不长很快就空出了桌子。融小馆餐厅面积不大，大约有十张餐桌加两个独立包厢。餐厅装修的整体色调与融府保持一致，绿色看起来十分舒适。融小馆的厨房为明厨，厨房师傅烹饪现场尽收眼底。看了看融小馆的菜单，其中很多菜都能看到融府的影子，两家餐厅共用一个厨师团队，在融小馆可以用更亲民的价格体验地道淮扬菜与闽菜融合的餐品。当天点菜时，餐厅经理跟我们介绍，融府获评米一后，融小馆也在由马师傅带队准备更新菜单，两边共同发展。前一天刚吃了融府，这次在融小馆主要就点了一些昨天没吃过的菜品（除了我最爱的脆皮小牛肉想尝尝融小馆的水准）。总体吃下来，感觉绝大部分菜品味道在线，而且价格亲民很多，适合朋友小聚。照例也分享一下我印象深刻的几道菜：1.姜母茨菇油焖鸭：当晚最佳!老婆评价这道菜为目前吃过的最好吃的姜母鸭。这应该算是极高的评价了，毕竟在泉州我们吃了两家老字号姜母鸭，还有前一天晚上在烟台山吃了姜母鸭（难吃），都没有这道姜母鸭味道好。这道菜，姜的味道恰到好处香气扑鼻，茨菇粉糯口感好，鸭肉入味并带着汁水，非常棒。

2.青椒茭白毛豆：看上去非常简单的一道菜，吃起来却意外的很不错。老婆把它评为当天第二好吃的菜（我认为第二好吃是脆皮小牛肉，但产生分歧自然是老婆对）。茭白切成丝后，口感很好再点缀些许青椒，吃起来满足。

3.柠香文思豆腐蟹肉羹：文思豆腐是江南灶的经典招牌菜，属于每次必点系列。融小馆将其进行了一些创新，融入了柠檬，使得整个口味更加清新，是很不错的尝试。

4.沙棘汁有机银耳：一款简单的餐后甜品，沙棘汁做成的桃心混着银耳一口下去，酸甜可口，为一顿美餐划上了圆满句号。江南灶·融小馆选择开在购物中心里，更多的面向大众客人而非酒店住客，我想这也是香格里拉集团的一个新的尝试。这次体验下来感觉融小馆和融府在差异化上做的不错，融府主打高端私密，而融小馆主打亲民和性价比。希望福香这两家新开的餐厅，可以在新晋米一餐厅的高热度下发展的越来越好，为福香输送更棒的餐饮体验!