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[餐厅报告] 佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~

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终钻会员 鲜花14255

本帖最后由 lwangl 于 2021-1-17 19:28 编辑

一、 餐厅预订及抵达

虽然额大部分时间都在广深活动,但是对周边地区的美食了解不多。看B站两位对饮食颇有专研的UP主关于这家餐厅的体验视频,激起了额对他家浓厚的兴趣,于是提前两个月联系餐厅预订。
他家位于佛山南海区的老街内的一幢三层小楼,只在二层开放了三个房间,也就是说每天晚餐只能接待三桌客人,因此造成了他家预订等待周期很长,常规操作是得等候一个月,鉴于他家的体量,这种等待时间也是可以理解的,毕竟他家不是上规模的大中型餐厅。
厨房就位于小楼一层,提供的菜品大部分都是很费工的菜品,一般会涉及多道烹饪工序或者相对耗时的前处理,产能上限低,控制客流也是为了菜品质量可控的考虑。
首先按照大众点评上的联系方式致电餐厅咨询可以预订的日期,当时餐厅可以接受2021年1月的预订,于是订了日期并添加相关负责人的微信,店家大概会提前10天通过微信沟通菜单和需求,并收取订金。
餐厅提供了两款固定套餐,分别是300/位的祥套餐(三位起做)和638/位的瑞套餐(两位起做),还可以请餐厅按照餐标预算配菜,最低标准是880元/位,同时有一些可以单加的按位上菜品,由于餐厅体量小,通常需要按照当天的预订备货,很多菜品如果不提前预订,大概率是没法供应的。
额在瑞套餐的基础上,单加了两道位上菜品,人均大约900元,人均消费和省城的一众米其林、黑珍珠相仿。他家提供的是精致私房菜,在私房菜馆这个维度,出品是额目前体验过最好的,但是他家采用的大部分食材还是比较家常的,主要以手艺和菜品设计取胜,大部分菜品调味偏清淡(和同城的黑珍珠餐厅猪肉婆相似)。总得来说,没有让额感觉很惊艳的菜品,但是也能感受到每道菜确实是用心制作,属于综合品质很高,但是没有特别出挑的用餐体验。
另外,他家的菜量是真心少,虽然最后有一道生炒糯米饭打底,但是额最近都不太吃米饭,因此没吃饱。但是女友和她家人倒是表示吃饱了,可能是女生饭量偏小吧。 佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
餐厅就位于水塘左侧的三层小楼内,周边环境属于三线城市城中村……
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
餐厅门脸很小,平时闭着门,一不小心就走过了。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
餐厅提供的固定菜单,方便写点评。

二、 餐厅服务及环境

由于餐厅的门脸很小,因此安排了一位大姐在门口迎宾,不然有可能就走过了……
餐厅位于三层小楼内,进门后是玄关,接着是小院子,院子右侧是厨房,穿过小院进入小楼一层,是茶室,还陈列了餐厅多年来获得的一些奖项。
沿着狭窄的楼梯,上到二层,有三个包间,最大的包间位于厨房上方,另外两间位于一层茶室上方。
餐厅整体装修都比较朴素,不过也陈列了一些广东风格的陶瓷摆件(毕竟佛山是著名的陶瓷产地),还悬挂了一些具有鲜明本地特色的物件。
包间的内部空间足够大,就是窗户用竹帘挡着,不过鉴于外面对着水色发绿的水塘,不看也罢……
他家大概是三位服务员配合服务三个包间,每次上菜的时候,都会有一位大姐为客人介绍菜品,属于额体验的那么多中餐厅里面最细致的(和部分米其林西餐厅看齐),这点额很中意,毕竟到他家用餐,主要是体验厨艺和厨房团队对菜品的设计。
在整个用餐过程中添茶和替换骨碟也是很频繁,唯一不好的就是她们不在包间内提供茶壶供客人自行添茶,偶尔出现茶水断供的问题。
另外,看B站某UP主的视频,那位负责介绍菜品的大姐在用普通话介绍菜品时,口头禅是“又香又滑”,被UP主吐槽了一下,额对这件事情有些个人见解:其一“嫩滑”是广东客人所喜好的口感,体现了厨师对不同食材处理的功力;其二大姐习惯说粤语,普通话不是惯用语言,对菜品的描述确实不如使用粤语的时候那么流畅,信息量也相对较少,考虑到餐厅体量小,员工都是本地人,还是可以理解的,不过这个问题确实影响了非粤语系客人的体验。 佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
玄关内采用屏风作为隔断,建筑本身的状态并不好,估计是租来的,也没有花钱翻新。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
字画不错,也契合迎宾主题。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
额很喜欢这个瓷瓶悬挂着荔枝的造型。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
玄关后方的小楼中庭,右侧是厨房,灯笼不错。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
一层茶室的入口。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
餐厅获得的各式奖项。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
文学功底不够,不太晓得如何断句……
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
小楼二层。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
餐厅安排的包间,有些幽闭感觉。

三、 食物评价

他家采用了佛山本地的瓷器,部分器皿还是很漂亮的,为菜品摆盘加分了。
一共15道菜品,都是用完一道再上下一道,一共耗时2个多小时,就额本人的体验来说,他家大部分菜品都属于功夫菜,食材品质虽然好,但大部分都是寻常食材,以手艺取胜,能维持将近11年的独立运营,确实很不容易(虽然店家说他们没有其他餐饮产业来维系这家餐厅的运营,但是额估计兴许有其他产业或者投资方吧)。
额虽然是粤菜胃,但是长期在全国各地出差,口味上也不如年轻时清淡了,对于他家调味,大部分菜品额认为还是偏清淡了(在猪肉婆也是有同样的感觉),但是感觉那道焗鲍鱼有些偏甜。
就额个人而言,对他家的菊花烧大鳝、脆皮羊腩酥、羊肚菌萝卜很是中意的,其他菜品的品质也都是水准之上的。 佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
两道凉菜,酒香醉玉带,用花雕酒腌制,酒味和果香味偏淡,额是更喜欢杭州四季·金沙厅醉蟹的那股浓郁的果香;佛山熏扎蹄,淡淡的卤香味搭配不同部位提供的复合口感,很不错。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
冬笋鲜鸡片,鸡肉口感嫩滑,前处理不错。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
菊花烧大鳝,选用了海鳗,肉质爽弹,调味鲜甜,大爱。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
燕窝鹧鸪粥,鹧鸪炖汤后做成肉糜,再加入燕窝和木薯粉,营造了浓稠的口感,但是额觉得调味偏咸了。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
脆皮羊腩酥,内里羊腩经过焖煮,皮弹肉嫩,再裹浆油炸,提供酥脆的口感,搭配特调的腐乳酱,口感和调味都很棒。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
羊肚菌萝卜,白萝卜用牛腩汁煨至软烂,厚重的牛腩汁很好地衬托了萝卜的清甜,羊肚菌里面釀了虾胶,口感很不错。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
焗釀鲜鲍鱼,借鉴了白汁焗海鲜,整体调味偏甜,额觉得一般。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
蜜汁花雕鸡,鸡肉经过油煎处理,但是依然保持鲜嫩多汁,再用花雕蜜糖酱调味,不过额也是觉得调味偏甜了。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
招牌咕噜肉,纯肥肉,实际口感和猪油渣相似,额是欣赏不了,调味采用了山楂,甜酸适口,但是近期采用的草莓在加热后口感真心不行,属于额最不喜欢的一道菜。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
蜜瓜炖响螺,汤体稀薄透亮,调味很清淡,凸显蜜瓜和响螺的鲜甜。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
清蒸本湾鳜鱼,说是采用了野生的鳜鱼,火候是鱼肉刚好断生,实际上桌后,鱼肉已经完全熟透了,用筷子一拨就可以骨肉分离,由于鱼本身偏小,额也吃不太出鱼肉本身的差别。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
香汁明虾球,据说是用冷水不断地冲洗虾表面的淀粉质,提升虾肉的爽弹口感,另外通过控制火候,确保虾仁内部是“溏心蛋”的状态。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
虾仁内部的“溏心”状态。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
生炒糯米饭,将生糯米与香肠和腊肉一起炒至而成,糯米吸收了香肠和腊肉的油香,可惜不敢多吃。
佛山寻味之旅,壹零贰小馆体验~
福果荔芋泥,不是传统的潮汕芋泥做法,整体质感稀薄,和广州御宝阁潮州酒家出品相似,调味不算甜,不过额是更偏爱厚实一些的芋泥。

四、 整体评价

总体来说,他家的出品是在额预期之内的,但是额觉得他家性价比着实一般,以人均900元左右消费水平,额觉得去御宝轩或者玉堂春暖会更符合额的预期。
如果在佛山周边工作生活,去体验一下挺好的,但是要专程从省外跑一趟的话,大可不必。
据大姐介绍,他家准备在上海外滩开设一家分店,额估计人均得往2000去了………

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黑钻会员 鲜花637

Edmonton 2021-1-17 17:25:31  | 显示全部楼层
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终钻会员 鲜花2924

wxiaobai 2021-1-17 18:20:04  | 显示全部楼层

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感谢分享。

蓝钻会员 鲜花1303

不错不错啊

空乘 鲜花23210

佛莱斯特 2021-1-17 21:04:43  | 显示全部楼层
嗯,所以准备去试试300的

终钻会员 鲜花6549

空调机动车 2021-1-17 21:55:47  | 显示全部楼层
感谢分享!

终钻会员 鲜花6549

空调机动车 2021-1-17 21:56:08  | 显示全部楼层
非常不错的报告!

终钻会员 鲜花14255

Edmonton 发表于 2021-1-17 17:25
感谢分享
感谢支持~

终钻会员 鲜花14255

wxiaobai 发表于 2021-1-17 18:20
感谢分享。
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终钻会员 鲜花14255

尘落风寂传说 发表于 2021-1-17 18:56
不错不错啊
感谢支持~

终钻会员 鲜花14255

佛莱斯特 发表于 2021-1-17 21:04
嗯,所以准备去试试300的
三人起订

终钻会员 鲜花14255

空调机动车 发表于 2021-1-17 21:55
感谢分享!
感谢支持~

空乘 鲜花23210

佛莱斯特 2021-1-17 22:55:42  | 显示全部楼层
lwangl 发表于 2021-1-17 22:16
三人起订
是呢,所以吃了两次贵的

蓝钻会员 鲜花226

格儿爷 2021-1-18 01:36:45  | 显示全部楼层
这个可以有

金卡会员 鲜花9

sheripo 2021-1-18 09:35:49  | 显示全部楼层
B站UP主食酒旅?

黑钻会员 鲜花684

Mr.Cai。 2021-1-18 10:06:22  | 显示全部楼层
谢谢分享

钻石会员 鲜花156

凡哥0611 2021-1-18 11:16:27  | 显示全部楼层
感谢分享!

终钻会员 鲜花14255

还可以吧

终钻会员 鲜花14255

本帖最后由 lwangl 于 2021-1-18 16:39 编辑
sheripo 发表于 2021-1-18 09:35
B站UP主食酒旅?
他是其中一位,不过吐槽“又香又滑”的是另外一位

终钻会员 鲜花14255

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