广陵一味——扬州香格里拉香宫与橙园

江苏米其林首榜南京、苏州各摘两星，扬州则香格里拉香宫硕果仅存。前年底曾造访了扬州迎宾馆的两家黑珍珠，并撰文：淮左名都，竹西佳处——扬州迎宾馆趣园与山餐厅 。此次便预订了新晋米一香宫与新晋黑珍珠橙园，遂将广陵的米、黑一网打尽。这两家均致电预订，香宫还可约窗边景观位，橙园则需提前排好菜单并支付订金。香鸡位于扬州西部，近博物馆、京华城、明月湖。橙园位置则更中心，坐落于四望亭路太和广场，近扬州大学（瘦西湖校区）、万象汇。扬州香整体装潢雍容典雅，艺术品摆件随处可见，开业十余年保养尚佳。香宫的早茶称柳园春茶肆，窗边位可观人造园林、流觞曲水，吃茶别有意境。不过上座率过高叠加等位翻桌，服务难免捉襟见肘、顾此失彼。橙园步入后一扫外部破败商场糟糕环境的阴霾，设计可称简约雅致，当然与香宫的园林水景难以比拟，不过下月貌似要移址佳处了。整餐过程中位上服务基本到位，菜品讲解与堂间操作可圈可点，全程茶杯没空、骨碟未堆。吃罢早茶，午饭胃口有限，香宫只点了三道菜：首推蜜汁煎荔浦香芋，外皮煎得微脆，内里软糯，调口香甜，与遇外滩的荔浦芋头堪称各有千秋；石锅三鲜蹄筋爽滑蹄筋搭配丝瓜、嫩笋、虾球三鲜，底味胡椒微微，拌饭佳品；脆皮小牛肉则有点小踩雷，外酥里嫩、汁水尚可，但选材相对逊色了些，瘦肉比例过高虽不至塞牙但口感略柴。此餐使用香格里拉积分结账，而积分则是由前段飞米加赠时兑换而来的，特鸣谢飞客的赞助，诸位飞友分享好文、多多益善！橙园需预点单，初次尝试了几款招牌菜，感觉菜品搭配与烹饪技法蛮融合的，老板与主厨应也是热爱美食之人，多处造访好店也更有助于灵感产生。不少细节蛮用心的，譬如手写宣纸菜单、12款不同骨瓷文案（最爱人间值得）。七道菜表现都蛮不错的：本帮熏甘鲷鱼立鳞烧制，鱼鳞酥脆、内里汁水丰富，咸甜可口；鲍鱼月牙骨造型不错，鲍鱼蛮多、脆骨适口，鹌鹑蛋有点类似虎皮蛋的做法，咸香宜人；私房美极斑节虾大只Q弹；帕玛森芝士海山骨现刨芝士碎瀑布，猪肋排很嫩；樟树港辣椒炒肉sushi油脂与碳水的结合很棒，樟树港辣椒画龙点睛；富贵双方蜂蜜浸过的云南火腿，与腐皮一道卷入饼中，后味咸鲜；狮子头乍一看想起了如院的翡翠斩鱼圆，狮子头肥瘦适宜，不过考虑到前面已经数道添加主食，此顿碳水着实有些超标；餐配茶凤凰单枞蜜兰香清香淡雅。香宫景致一流，但与山餐厅、趣园类似，缺乏主厨匠心体现，多数菜品口味不错，但吃后难有长期印象。服务也差强人意，对菜品做法阐述及顾客反馈关注较少。可能类似于江南灶与楼上云府关系，周晓燕工作室定位会更高端。橙园外围环境一言难尽，内部just soso。但菜品无疑更用心，服务亦是冗余配置，综合体感类似于高端私房菜。橙园人均虽高于香宫，但不少招牌菜亦甚亲民。若待换址之后，或为广陵四家米、黑中最值得食客打卡之所在。