这是今年春季餐厅周额在省城体验的第二家餐厅，之前在客·AKEN‘S KITCHEN私房菜的体验并不算好，虽然额能感觉到年轻主厨和团队在菜品设计上的用心，但是部分菜品最终呈现的效果确实达不到额的预期，最终给了他家3.5星。
而这家跃·Yue现代粤菜，其实内核与客相似，都是用西式的烹饪技法诠释传统的中式菜肴，只不过取材包含整个粤菜体系（虽然有浓重的潮汕菜系底色），而客则把自己限制在了客家菜的范畴，在额看来是把双刃剑。他家在大众点评综合评分（4.87），比客的综合评分（4.33）高了0.5，各方的评价都很不错，让额充满了期待。
餐厅负责对外联系的员工提前加了微信，确认预订信息并收取订金后，沟通对食材的喜好，但是也不能像佛山的壹零贰小馆那样对菜单进行调整，说是餐厅周的惊喜套餐，好吧，额就期待一下什么叫“惊喜”。
顺带提一下餐厅周的预订渠道，可以通过“鼎食聚”的微信公众号或者app来预订，要是有美国运通的信用卡，可以提前一周预订，对于热门餐厅还是挺好用的。
餐厅位于省城琶洲广交会展馆附近的南丰汇，距离核心区域的花城广场区域大概7公里，附近有多家会馆中心配套的酒店，距离额在广州最爱的保利IC大概5公里。
此次用餐总共消费约2000元（套餐不含服务费为888元/人，在其800元的套餐基础上增加了一道煎银鳕鱼搭配紫苏酱），人均1000元，虽然价格比客还高，但是整体体验确实比客好不少，除了菜品品质和完成度更符合额的预期（虽然存在调味偏咸的问题），当天在他家的吧台区域用餐，负责服务的小哥和厨师小哥轮番就菜品进行颇为细致的说明（不过负责服务的小哥对菜品的了解程度确实不如厨师小哥，有很多细节都没说到，就好似厨师小哥对食材构成说到了8成，他只说到了5成，不过态度都相当好），提供了极佳的用餐体验。虽然吧台和隔壁的客人挨着谈不上什么私密性或者空间感，但是他家也是有大厅区域的，餐桌间的间隔很大，要是不喜欢吧台区域的用餐环境，也可以在预订的时候请餐厅安排在大厅就餐。不过额是建议第一次体验他家还是坐吧台区域，可以随时向厨师团队咨询菜品的构成和设计，额还是很喜欢这种就餐体验的。之前体验过菜品讲解最好的餐厅是越南岘港IC·La Masion 1888，他家菜品一般都由数种经过不同方式烹饪食材组合而成，要是没有菜品讲解，体验的乐趣会减少很多。
鉴于体验确实很不错，额在大众点评上给他家口味和环境4星，服务5星，综合评分4.5星，是额近期除了成都玉芝兰，第二家给到这个评分的餐厅，但是玉芝兰的4.5星是靠口味这一项给撑上去的（环境和服务额只能给到3星），他家相对来说更均衡。不过他家的出品虽然符合额的粤菜味，也足够出色，但是确实没有让额惊艳的菜品，而且部分菜品调味对额而言是偏咸的（他家菜品的底色其实是潮汕菜，口味上来说会比省城所在的珠江三角洲区域重，但是既然标榜自己是新派粤菜，而且又在省城营业，还是应该在调味上兼顾省城客群的偏好）所以口味部分给了4星，而玉芝兰是有让额经验的菜品的，所以口味上给了5星，而额永远是觉得好吃最重要，所以一般都会给到口味好的餐厅与口味评分这项相对应的综合评分，除非环境或者服务，或者性价比有很满意或者拉胯的情况，会对综合评分有微调。某种程度，玉芝兰的综合4.5星评分是因为环境和服务体验一般，而他家的4.5星评分则是因为令额很满意的服务成了加分项目。
最近有些忙，没能及时完成这篇体验分享，没能给他家2021年度的黑珍珠评级做个预测，在码字的时候，2021年度黑珍珠榜单已经发布了，他家直接获得了黑珍珠二钻餐厅（另外三家分别是广州柏悦·悦景轩，广州丽思卡尔顿·丽轩和好酒好蔡），不过感觉黑珍珠餐厅评选还处于探索阶段，存在相当部分榜单一年游的餐厅，对于他家从2018-2020年没有入榜到今年直接到黑珍珠二餐，看着是“厚积薄发”，但额也是颇疑惑的。
再说说他家在米其林榜单的表现，今年是米其林餐盘推荐，虽然米其林对中餐厅的评选也是经常被诟病的存在，不过额觉得对于他家，如果水准能保持平稳，或许明年能拿到一星。
不过，各种榜单也都是仅供参考，在额看来是否符合自己的口味是最重要的，至于环境、服务和性价比等因素，虽然对综合评分有影响，但离开口味这项基础，都是浮云了。单论口味这项，额是推荐他家的，环境与服务也是和他家定位匹配的，至于性价比，就看个人的消费观了。
餐厅周特供套餐，在原来800元/位套餐的基础上加了一道“鱼”，价格涨到了888元/位（不含服务费）。
餐厅位于省城广交会展馆的南丰汇购物中心四层，并不是特别好的地段，要是他家开在珠江新城，估计价格还得增加……
到餐厅比较早，看餐厅的服务团队在入口处一字排开，这阵势有些大。确认过预订信息后，当晚负责吧台区域服务的小哥（吧台区域大概有3名服务生）给领到吧台区预留的座位。入座后，小哥先做了自我介绍，并就当晚的菜单做了些说明，最后询问饮品需求。他家1 L装的圣培露价格是58元，这价格确实挺不错的，可以来两瓶。另外，用餐期间和服务小哥反馈他家的部分菜品偏咸，小哥主动免费提供了一瓶甜葡萄汁，甚好。
整个用餐过程中，除了常规服务很有效率外，每次上菜时服务小哥都会对菜品进行介绍外，厨师小哥也会偶尔过来互动一下，更细致地介绍菜品，负责服务的小哥在菜品介绍的时候，也不是机械地讲解，会以菜品材料猜谜的形式进行互动，引导客人细心品味他家的菜品，让整个用餐体验十分愉悦。
他家吧台区域大概配置了3名服务生，差不多是1名服务生为3位客人提供服务的配置，大厅区域大概安排4名服务生，服务团队的配置相当充足，为服务团队可以从容为客人提供高品质的互动服务提供了基础保障。
他家吧台区域和大厅区域彼此独立，采用了两种完全不同的装修设计。吧台区域以黑为基础配色，除了吧台和厨房区域有充足的照明外，四周的灯光亮度都很低，营造出在黑夜中围炉进餐的氛围。而大厅区域以白为基础配色，采用柔和的灯光，照明亮度还可以，给人感觉很舒服。
他家的服务确实很出色，用餐环境也很舒服，单这两项的体验，要优于杭州西湖四季·金沙厅。
在吧台区入口前，有一只带餐厅Logo的专属款仿“暴力熊”摆件，大概50 cm高，很多小姐姐喜欢合影。
吧台区，当晚也就额们俩是通过餐厅周预订的，看来餐厅周活动对餐厅的引流作用一般般。吧台区域的照明很充足，不会影响欣赏菜品和拍照，但是周边区域的照明就很暗了，营造出一种在户外小酒馆吧台吃饭的感觉，额还是挺喜欢的。
吧台区的开放式厨房面积并不大，额估计大部分菜品的准备工作还是在隔壁大厅区的大厨房完成的，这边主要完成最后的烹饪工序，额很喜欢这种近距离欣赏菜品制作的用餐方式，而且还可以偶尔和厨师小哥直接沟通，了解更多菜品的设计和用料。
大厅区域的入口，弄得和冷库入口似的。
他家由于大厅区域基本满座，不太合适拍照，就拍了一张大厅区域的开放式厨房，从厨房的配色就可以看出大厅区域采用了和吧台区域完全不同的配色风格，主调是白色，灯光也很柔和，搭配很大的餐桌间距，用餐环境甚佳，如果二刷他家，在大厅区域用餐的体验应该也很不错。
对于中菜西做类型的餐厅，摆盘有美感属于基本功，在这一项上，他家基本在线。其中额最喜欢的摆盘是“护国海参”，把用菠菜和地瓜叶（护国菜）调制的酱汁做成了珊瑚的图案，并点缀了虾酱；另外一道额颇为喜欢的豆豉牛肋排则是把青椒酱和豆豉酱做成了辣椒的图案，也是挺有心思的；还有一道墨鱼汁皮冻裹白云凤爪，菜品本身被做成了圆润铮亮的黑色鹅卵石，卖相极佳。
他家的菜品和客类似，都是采用西式烹调手法对一些传统的粤菜进行诠释，在保持原有菜式神韵（在额看来是调味）的基础上，采用了很多创新的展现方式，而且酱汁的调配深得额心，菜品的完成度很高，整体来说额是颇为满意的，不过也有一些在额看来不太好的点，导致对他家的口味最终定在了4星：
1. 部分菜品的调味偏咸，包括橄榄菜黄油、暖胃用的五指毛桃木瓜炖鸡汤、鱼子酱卤水鹅肝配葡萄醋凝珠、白切鸡配姜葱雪葩，都有这个问题，额一边喝着服务小哥提供的甜葡萄汁，一边吃这些调味对额而言明显偏咸的菜品，有种吃所谓正宗意餐的感觉，都是口重得佐饮料……虽然他家的潮汕菜系底色很浓重，但是还是应该考虑一下省城口味偏淡的饮食习惯（特别是对粤菜）；
2. 传统的潮汕菜“七样菜羹”的韭菜味实在是太重了，让额感觉是在喝流质的饺子馅……体验挺差的，其实额还是挺喜欢喝川菜系的青菜羹，清淡的菜香其实挺好的，但是对于韭菜这种气味浓烈的蔬菜，还是应该适当减少用量或者提前和客人沟通的，有时候单纯问客人有什么忌口很难能面面俱到，根据菜单进行沟通才是靠谱的；
3. 虽然菜品确实有巧思，部分菜品的酱汁也让额颇为满意，但是确实没有让额感觉惊艳的菜品。
就推荐菜品来说，额个人是很喜欢他家的暖胃汤（五指毛桃木瓜炖鸡）、墨鱼汁皮冻裹白云凤爪、搭配护国海参的菠菜地瓜叶酱、搭配香煎银鳕鱼的紫苏酱、凤凰单丛水鸭汤，不过由于他家是套餐制的，也不存在单点一说，所以按照自己的预算选择合适的套餐品尝就好了。
最后提一下他家的菜量，偏少，导致性价比不高，也不像客那样至少龙虾汤泡河源米粉管够（这一点客倒是做得不错），正好餐厅位于购物中心，一层有一家阿甘锅盔，额们是各补了一个锅盔才走的……
木质的小餐盘是用来吃炸馒头的，其他菜品都是一道道按一人份上，采用分餐制，而且没有无法下咽的食材部位，不需要额外准备餐盘或者骨碟。
炸馒头配橄榄菜黄油，确实炸馒头是挺能代表粤菜的一道面食小吃，他家的出品外酥脆，内松松软，品质很好，搭配的橄榄菜黄油也成功将潮汕地区的代表性食材和黄油进行了融合，只是咸度确实超过了额的承受范围，因此炸馒头后来被用于蘸食搭配护国海参的地瓜叶波菜酱和搭配煎银鳕鱼的紫苏酱了，额算是用中式“面包”完成了一次对菜肴酱汁致以最高敬意的面包光盘行动……
五指毛桃木瓜煲鸡汤，很出彩的一道暖胃汤品，采用五指毛桃和木瓜炖煮的浓稠鸡汤，用发泡器打出细腻的泡沫，浓郁甘甜，口感细腻，而且选用保温性能很好的杯子盛装，从上桌到结束汤体都是温烫的，甚至这道汤品刚上桌的时候绝对不能大口饮用，只能小心翼翼地小口啜吸，不然真的会有烫伤舌尖的风险，不过，这道汤的调味对额来说也是偏咸了。
丰富的泡沫提供了柔顺细腻的口感。
鱼子酱卤水鹅肝配黑醋凝珠，搭配的餐具是贝壳勺子，额觉得鱼子酱咸（gui），吃得不多，只要不让额用筷子夹就是好的。
表面铺了薄薄一层的鱼子酱，额对鱼子酱的理解是咸鲜十足的调味品，拿来搭配苏打饼或者烤面包片都是极好的，但是这道菜真是咸的极致操作，鱼子酱下面是卤水腌制的鹅肝酱，本身的盐值就不低，再搭配鱼子酱，盐值直接爆表，即使搭配了黑醋凝珠用于平衡调味，但是过咸的调味让那几滴黑醋的存在感极其稀薄，额是建议餐厅考虑一下适量减少鱼子酱的量，增加黑醋凝珠数量并选用品质更好的陈年黑醋，酸甜柔和的风味能起到更好的调味平衡作用。
下方的卤水鹅肝又是一道经典潮汕菜品，卤水鹅肝，的西式诠释，口感绵密细腻，如果没有鱼子酱加持的话，盐值对额来说还是在可以接受的程度，可惜和鱼子酱一叠加，额多点了一瓶气泡水……
额们就上一道鱼子酱卤水鹅肝配黑醋凝珠调味太咸的问题向服务小哥吐槽，送了一瓶甜葡萄汁，搭配气泡水的口感还不错，靠果糖安抚一下被咸味麻痹的味蕾。
墨鱼汁胶皮冻配白云凤爪，一道造型颇为亮眼，口感和调味也俱佳的凉菜，取材灵感自然是源于省城经典的白云凤爪和猪手，加入墨鱼汁的胶皮冻Q弹并带着些许海味的咸鲜，内馅是醋泡无骨凤爪，也是弹弹的口感，两种食材在口感上的搭配十分出色，调味上也兼具咸鲜和酸爽，额觉得比前一道的鱼子酱卤水鹅肝配黑醋凝珠要好很多。
皮冻貌似还掺入了一些白色的颗粒状食材，但是无论在口感或者味觉上都没有什么突出的表现，额就没有请教厨师小哥这是什么了。
白切鸡配姜葱雪葩，在省城，木有鸡肉的宴请是木有灵魂的，根据额多年的品鸡经验，他家的白切鸡绝对担得起皮脆肉滑，特别是“皮脆”这一项，都不用吃，肉眼可见。
他家的姜葱酱已经完全看不到姜、葱本来的形态了，调味对额来说略微偏咸，毕竟白切鸡在烹制（浸泡）的过程中也是吸收卤水中的咸味，自身就带有淡淡的咸味儿，不过经过鱼子酱卤水鹅肝的洗礼，这点盐值对额已经构不成压力了，容额再喝一口气泡水兑葡萄汁……
这款姜葱雪葩绝对是整道菜的神来之笔，从来没有想过姜葱酱可以这么呈现，确实超过了额固有的认知，虽然调味偏咸，但是额确实觉得这个创意很赞。
香芋扣肉蒸水蛋，又是一道让额颇为满意的传统粤菜新诠释，上层是口感细滑的鸡蛋酱，类似荷兰酱的口感，下层则是细腻的芋头羹伴着咸鲜的肉汤所构成的液态香芋扣肉，点睛之笔则是加入了少量澳洲指橙，清新的酸度正好可以平衡芋头扣肉羹偏浓郁的调味，虽然额并不是太喜欢这种将肉类菜肴液态化的做法，不过采用澳洲指橙确实不错。
凤凰单丛水鸭汤，一道烹调过程颇为有创意的汤品，说白了就是在虹吸壶里面，用水鸭汤泡凤凰单丛茶（潮汕地区的重要茶叶品种），在茶单宁含量上，比龙井虾仁可要硬核多了，水鸭汤本身清澈甘甜，融入了凤凰单丛的茶涩味儿，就调味来说，额是觉得一般（毕竟额对中式茶其实不太热衷，一般喜欢喝果茶），但是绝不否认这道汤品的创意。
用来喝汤的器皿很有意思，犹如在茶馆小杯品茗。
护国海参，一道摆盘很漂亮且酱汁格外出色的菜品，虽然额对海参这种食材不太热衷，但是他家在菜品设计上确实下了一番功夫，首先是海参内酿了黄鱼籽和虾胶，更丰富了海参的口感和鲜味儿，但是额最爱的是他家的菠菜地瓜叶酱，具有蔬菜清香，再搭配一些虾酱的咸香味，为这款酱汁增色不少，额以前做鱼类料理很喜欢搭配西洋菜和鲜奶油调成的酱汁，而这道酱汁其实挺类似的，只是菠菜和地瓜叶自身的味道不如西洋菜浓烈，而加入虾酱正好增添了独特的风味，最后用炸馒头把盘中的酱汁全部抹干净，也算是额对这款酱料最高的敬意（又增加了碳水油炸食品摄入……）。
这道菜的摆盘相当漂亮，菠菜地瓜叶酱被做成了珊瑚的形状，虾酱则成了点缀，两款酱料的造型和作用一脉相承，菜品整体构思完成度很高。
额觉得这道菜唯一不太好的点就是黄鱼鱼籽的口感略差，毕竟鱼籽这种食材，一旦熟透，口感就会锐减，额是不太喜欢吃熟鱼籽的，包括后续另外一道菜品所采用的乌鱼籽。
煎银鳕鱼配紫苏酱，煎银鳕鱼皮脆、油脂丰富、口感细腻，好吃，但是额觉得平庸，一是银鳕鱼这种食材并不是出产自广东当地（虽然香煎银鳕鱼在90年代就在广州餐饮行业遍地开花了，以30年的时间跨度来看，也算是某种意义上的“传统”粤菜了），二是烹调手法并不复杂（对火候的要求也不算太高），不过这道菜搭配的紫苏酱确实是让额大为赞叹，因为调味极鲜美，让额都觉得酱料是用紫苏和鱼汤或者墨鱼汁熬制的，可惜厨师小哥没有给额仔细说明这款酱汁的食材构成（对额来说，在品尝菜肴的同时琢磨构成菜品的食材组成是一件很有意思的事情），最后，还是用炸馒头把酱汁抹干净。
豆豉牛肋排，对于时常翻车的牛肉类菜品，餐厅选择了不**牛排，而是选用了成本较低但是不容易出错的牛肋排来呈现又一道传统的粤菜，豉椒牛肉。菜品摆盘也很有巧思，用豆豉酱和青椒酱勾勒出了辣椒的造型。
牛肋排外层包裹了一层豆豉酱，但是调味相对柔和，并没有出现盐值太高的问题，牛肉呈现出粉嫩的色泽，口感细嫩，但是额觉得油脂含量偏高了，有些腻，而搭配的甜椒或者酱料都没有比较好的解腻作用，又耗费了一杯气泡水。
胭脂红番石榴雪葩，用广东产的胭脂红番石榴果汁做成的冰沙，口感细腻，调味就是淡淡的果香，在油腻的牛肋排后出场，清新解腻。
七样菜羹，对额来说，噩梦一般的存在，通过这道传统的潮汕家常菜，印证了额是多么的反感韭菜，整道菜感觉就是在喝饺子馅，实在无法接受，还不是套餐额们就要求退菜了……
西班牙火腿乌鱼子腊味饭，这道主食嘛，额觉得和客有一样的问题，就是把一些外来食材和传统菜肴进行混搭，但是成品效果确实一般，可能是额本身对乌鱼子和西班牙火腿都不太热衷的缘故，或许只采用一种食材，突出单一风味，要比两种食材混在一起效果更好。
米饭里面其实也加入了一些干虾米和腊肉这类传统食材，味道其实也足够了……
茉莉花椰子汁配椰奶布丁，一款造型别致的甜点，把椰奶布丁装入牙膏管内，服务员小哥给示范了一下打开的正确方法，不过额是觉得这道椰奶布丁是形式大于内容的菜品，布丁本身无论口感或者调味都不太出彩，融入茉莉花清香的椰子汁口味还不错，不过也仅此而已。
好吧，低露洁……
当季的贵妃芒果，不过和清明节期间在三亚柏悦·沁厅的早餐时段实现了大芒果自由比，这点确实不够塞牙缝。
英德9号红茶，这款茶叶也是广东本地的名产，不过额不懂茶，只是觉得比凤凰单丛更好入口，额倒是很好奇餐厅有没有想过把芒果干和这款红茶一起做成果茶是什么效果。
作为一家喜提2021年度黑珍珠二钻的餐厅，他家给额提供了极佳的用餐体验，但是体验最好的部分在于他家的服务以及在吧台用餐方便向厨师团队咨询菜品构成或者设计理念，他家的菜品方面，保留了传统粤菜的神韵，解构重组的完成度也很高，但是部分菜品的调味对额来说是偏咸的，可能潮汕人民口味偏重，但还是应该考虑客人的口味（至少得提前沟通一下，额可是第一次在黑珍珠级别的餐厅感受到齁咸的尴尬），另外部分菜品的搭配也确实太硬核，比如宛如“液态饺子馅”的七样菜羹和盐值爆表的鱼子酱卤水鹅肝，又或者搭配有堆砌食材的嫌疑，例如西班牙火腿乌鱼子腊味饭，导致最后额在大众点评上给他家的口味评分是4星，这个“满意”的评价，部分是给他家菜品创意的。
虽然他家菜品确实有不少让额吐槽的地方，不过额还是愿意推荐他家的，毕竟他家所提供的用餐体验确实令额感到很愉悦。
最后，他家的性价比说不上高，去他家用餐，更多的是品味，对于饭量大的飞友，建议早点去（毕竟用餐全过程大概是2小时），买单后，楼下的阿甘锅盔还没有打烊，补个锅盔刚刚好……当然、也可能是额比较穷，就体验了最便宜的套餐，兴许体验人均2000元的套餐可以吃饱吧……
