#乐在其粽#国贸大酒店的美食宝藏｜写在红馆餐厅谢幕之前

1997年推出的必比登美食推介（Michelin Bib Gourmand）是米其林指南中的经济实惠餐厅评级，入选标准为“物美价廉的地道美食”，旨在推荐人均消费相对较低但品质在线的餐厅。2025年，《北京米其林指南》共收录了101家餐厅，其中有21家高性价比的餐厅入选「必比登美食推介」，北京国贸大酒店的红馆中餐厅（Red Chamber），连续6年蝉联必比登美食推介，然而在2025年6月底，餐厅将完成其使命，迎来完美的谢幕。这家餐厅的大厅通常无需预订座位，很少遇到包场或坐满的情况。这里承载了过去数年在国贸香记用餐的大部分记忆，借此机会对过往在红馆的用餐体验做一个较为全面的回顾。红馆中餐厅坐落于北京CBD国贸商城北区4层，通常在周边酒店退房的当晚，都会来国贸吃上一顿晚餐，常年持有国贸香白信用卡，在香格里拉集团旗下餐厅用餐不仅可享受八五折，实际消费的部分还可再累积香格里拉会员积分，可以说是折上折，非常实惠。早在2021年9月之前，红馆的隔壁有一家面档，这家面档原先也是由国贸大酒店负责运营，之后关停了一段时间，再次开业的时候这家面馆就已经外包出去了。作为香格里拉集团在北京唯一入选的必比登美食餐厅，由米其林官方颁发的必比登奖牌始终摆放在门口最显眼的位置，这块含金量很高的招牌吸引了很多过往的食客驻足打卡。餐厅的空间设计由国际知名公司Stickman操刀，装修风格很现代，用餐区域划分为大厅和4个主题包间，包间分别以四季植物春竹、夏兰、秋菊、冬梅命名。前厅人员由经理、主管和服务员组成，服务人员的配备还是比较充足的，多数在红馆用餐的时间都安排在晚上，很少会遇到服务员人手不够的情况。餐厅的刘经理很有亲和力，热情的欢迎中外来宾。听她分享餐厅评上必比登的经历颇具传奇色彩。那天，一位外籍米其林评委走进餐厅，刘经理还是像往常一样主动迎客并为之服务，这位老外只点了一道菜，吃完之后立刻就亮了身份。餐厅不定期更新菜单，供应一些创意融合菜品及时令菜，在香格里拉贵宾金环会的那个年代，钻卡到店还可以免费获赠一份凉菜，前两年更名香格里拉会之后，这项的福利也随之取消了。逢年过节的时候，餐厅为来宾准备了一份餐前小食，彰显其待客之道。老北京传统果木烤鸭是餐厅的保留菜品，上菜的时候，厨师会拿出一整只烤鸭当着客人的面来备餐，片烤鸭的这个过程将仪式感拉满。黄桥烧饼是常点的佳品，萝卜炖牛腩不仅卖相出彩，好吃也下饭，牛肉炖的很烂，口感松软。三杯汁银鳕鱼也是比较推荐的，鳕鱼外酥里嫩，火候恰到好处。剔骨羊排则需要左右开弓，刀叉并用吃出了西餐的感觉。宏观经济环境对高端餐饮的影响还是蛮大的，这两年时常听到一些米其林餐厅停业的消息。香格里拉集团作为昔日酒店餐饮的翘楚，这两年也面临不少餐厅掉星甚至停业的窘境，红馆的停业其实业内早有传闻，只是最终确定的时间比预计来的晚一些。随着红馆的谢幕，香格里拉集团在北京的米其林上榜餐厅仅剩下海天阁中餐厅一棵独苗。如果觉得红馆还不错，不妨抓紧这最后几天的时间去打个卡。谨以此文，献给即将载入史册的红馆中餐厅。