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自制蛋糕——Vanilla cheesecake with rhubarb

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蓝钻会员 鲜花(280)

一休哥,割鸡割鸡

express2012 发表于 2011-8-16 20:29:13  | 显示全部楼层 | 阅读模式
本帖最后由 express2012 于 2011-8-18 00:21 编辑

第二弹,香草芝士大黄蛋糕


-。-很多人以为大黄是什么恐怖的东西,其实是源自亚洲的一种植物,反倒是亚洲现在只有中药把它当成药材来看了。现在在欧洲这边反倒是一种常见蔬菜,味道清甜,变红之前酸酸的像柠檬,广泛用来调制甜品。


Preheat the oven to gas 6, 200°C, fan 180ºC. Put the digestive biscuits and sugar in a food processor and pulse until the mixture looks like fine gravel. Pour in the melted butter and pulse again. Pour the mixture into the base of a 25cm (10in) springform cake tin, press into the base and pack tightly flat with the base of a tumbler. Bake for 5 minutes, remove and set aside.

Reduce the heat to gas 3, 170°C, fan 150ºC. Put the cream cheese and the caster sugar in the mixer and beat for 5 minutes or until just combined and smooth. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Add the vanilla seeds, flour, cream and vanilla extract and beat until well combined. Pour into the tin and spread evenly. Bake on the middle rack for 1 hour, or until set but still slightly wobbly in the centre.

Turn the oven off and remove the cheesecake. Run a knife around the edge of the tin and return it to the oven, with the door ajar, to cool. Leave for 1 hour, then chill for at least 4 hours or overnight. Cheesecakes can crack when chilled, but don't worry if it does - you can cover them with the rhubarb.

Chop the rhubarb into 1in pieces. In a medium pan add the sugar, orange juice and rhubarb. Bring to the boil and simmer for 2 minutes. Soak the sheet of gelatine in cold water for a few minutes until it softens, squeeze the water out and add the gelatine to the rhubarb. Gently heat until the gelatine melts and the rhubarb is tender (about another 3 minutes).

Pour the mixture over the chilled cheesecake and chill for
1½ hours to set. Cut into slices and serve.

材料表:

175g (6oz) digestive biscuits
1 tbsp caster sugar
60g (2oz) unsalted butter, melted
900g (1¾1b) low-fat cream cheese, at room temp
250g (8oz) caster sugar
4 eggs, at room temp
1 vanilla pod, split and seeds scraped
125ml (4fl oz) double cream
35g (1¼oz) plain flour
2 tsp vanilla extract

For the rhubarb topping
5 stalks of thin, bright-pink rhubarb
3 tbsp orange juice
3 tbsp caster sugar
1 sheet of gelatine

开始了



烤箱预热到200°

饼干175砂糖一勺 打碎至细沙状。





融化60克黄油,放入搅拌机继续打碎。







放入蛋糕盘底部压实,烘烤5分钟取出待用



烤箱降温至170°

900Cream cheese100克砂糖搅拌五分钟,直至完全混合且粘稠




加入鸡蛋,4个鸡蛋分个放入,搅拌均匀






加入:1支香草豆荚刮出的种子、



这个黑乎乎的就是平时冰激凌里面的香草了,拿刀沿着中缝把豆荚切开,里面像泥巴一样的东西就是香草籽了,一切开就闻得到很熟悉的香草味,拿刀沿着一侧一刮,黑乎乎的草籽就刮下来了









35g面粉、125ml double cram2勺香草精。



搅拌均匀,放入蛋糕盘,


放入烤箱烘焙一小时。直至外部凝固,内部呈煎蛋黄状。



然后取出蛋糕,用餐刀沿蛋糕盘边缘滑过,放回烤箱中,用余热冷却一小时,然后放在冰箱内冰冻至少4小时。


俺放了一夜。


---------------------------------------------------------------------------------------------------


第二天早上




5只大黄切成2cm左右小块,放入酱汁盘中加入3勺橙汁,3勺砂糖,烧开并蒸煮2分钟



1张明胶化开,然后倒进锅里中,



小火轻搅3分钟,直到融化、粘稠


放在冰冻过的蛋糕表面,冷冻1个半小时即可。



成品图






超级好吃!底层饼干很松脆,中间的cheesecake完全是我喜欢的那种口味-w-  

上面酸酸的大黄冻  也超级解腻的!

-w-威望拿来




               
已有7人评分威望 理由
raining + 5 自制甜点,赞一个!
TTCC + 5 最后5分赞LZ的甜点试验成功^^
moenxu + 8 赞一个! 好兴致呀!
butterflykisses + 10 赞一个!
trman + 10 啥也不说了。。。

查看全部评分 总评分:威望 +53 

一列火车开过,况且况且况且况且况且况且。。。。。。
性别男,爱好男,base london。曾经的天合粉,目前扑向大BA怀抱。IHG及Report版问题请PM戳一下。

钻石会员 鲜花(6)

小汽车人一枚

withyou 发表于 2011-8-16 20:30:47  | 显示全部楼层
俺来占沙发啊~
Where there's a will, there's a way
CJLR

钻石会员 鲜花(1)

wwggood 发表于 2011-8-16 20:33:31  | 显示全部楼层
我也来给你加油
已有1人评分威望 理由
express2012 + 10 返利!

查看全部评分 总评分:威望 +10 

钻石会员 鲜花(0)

hiang39 发表于 2011-8-16 20:38:44  | 显示全部楼层
看看                              

蓝钻会员 鲜花(85)

天智居士

酷玛 发表于 2011-8-16 20:53:56  | 显示全部楼层
好厉害,好想吃,吼吼

钻石会员 鲜花(1)

trman 发表于 2011-8-16 20:57:41  | 显示全部楼层
占到前排的有没有蛋糕吃啊?

黑钻会员 鲜花(310)

pelapela 发表于 2011-8-16 21:22:48  | 显示全部楼层
900克的cream cheese......真是重口味,会肥死
只住SPG!专一的男人!P!还是比较爱SPG!

蓝钻会员 鲜花(21)

butterflykisses 发表于 2011-8-16 21:32:01  | 显示全部楼层
本帖最后由 butterflykisses 于 2011-8-16 21:33 编辑

不错,让俺NZ来看看。在家里吃早餐就是享受,比酒店里的好多了。

钻石会员 鲜花(11)

ultimatesun 发表于 2011-8-16 21:41:04  | 显示全部楼层
哈哈,有空试试.

钻石会员 鲜花(2)

honeyqiqi 发表于 2011-8-16 21:42:22  | 显示全部楼层
高级。。。。学习。。。。

钻石会员 鲜花(2)

TTCC 发表于 2011-8-16 21:46:14  | 显示全部楼层
今天没体力了~明天补吧~
和Trman一个问题,排第一页都有分一块的?

黑钻会员 鲜花(217)

十足真金如假包换正宗菜农

正宗菜农 发表于 2011-8-16 22:22:59  | 显示全部楼层
nbnb v5v5 nbv5

白金会员 鲜花(1)

TeaClubCambodia 发表于 2011-8-16 22:39:24  | 显示全部楼层
版主好有耐心喔~
歡迎來金邊的朋友到TeaClub六合居茶坊坐坐,喝茶吹牛, 八掛近況(^:^)

蓝钻会员 鲜花(23)

ariesleo 发表于 2011-8-17 04:38:25  | 显示全部楼层
太赞了!!!

禁止发言 鲜花(3)

江南土龙 发表于 2011-8-27 11:13:37  | 显示全部楼层
这个太牛了

钻石会员 鲜花(7)

raining 发表于 2011-8-28 04:03:11  | 显示全部楼层
lz好有耐心。我是那种买了很多甜点菜谱,怕麻烦,还是只会做最简单的那种人。

黑钻会员 鲜花(299)

老蔡 发表于 2011-8-28 04:24:54  | 显示全部楼层
嘿嘿,同道中人啊,想起我在英国读书时的日子了,我也喜欢这种baked american style的重芝士蛋糕

PS:有个小tips,可以使你烤好的cheesecake开裂这种状况减缓,那就是鸡蛋把清和黄分开打,砂糖加在蛋清里并搅匀,蛋黄一个一个打入cheese中,最后再把混合了砂糖的蛋清倒入已经混合了蛋黄的cheese中,用这种方式会减缓开裂。其实另外还有一种方式可以更有效的减缓开裂,那就是烤好之后不放置一小时而是立即拿出来,用室温来冷却,但这样由于温差过大,会影响口感,所以不推荐
已有1人评分威望 理由
express2012 + 10 哈哈,握手

查看全部评分 总评分:威望 +10 

@俺是老蔡  http://weibo.com/mylaocai

钻石会员 鲜花(51)

a167387 发表于 2011-12-29 09:10:29  | 显示全部楼层
cheesecake完全是我喜欢的那种口

银卡会员 鲜花(0)

c260 发表于 2012-1-24 00:57:52  | 显示全部楼层
哇,真不错的样子
准备RA

钻石会员 鲜花(18)

huhuhu219 发表于 2012-2-7 13:14:07  | 显示全部楼层
路过看下
宠协会员 HH:Gold  A-Club:Platinum PCR:RA

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