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Tiramisu,PICK ME UP

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tealife 发表于 2010-10-27 13:02:07  | 显示全部楼层 | 阅读模式
本帖最后由 tealife 于 2010-10-27 13:03 编辑

    一直不是很喜欢Tiramisu,自己也说不清为什么:一直不否认自己对于巧克力的热爱,即使被评价为“kids’ flavor”——相对的,Tiramisu被认为是大人,也许我就是小朋友吧。
   

看似复杂的Tiramisu其实做起来并不复杂,可是做法不复杂的同时,各种配方/传说又是相当的乱。


   
"Tiramisu"is the name of a traditional Italian dessert, which means PICK ME UP inItalian. Once tasted and leaves impression........


"Pick me up", to the heaven or the hell?


   
最有名的传说,莫过于:“Tiramisu,请带我走”,文字、音乐,各种的表达方式都可以被找到。甚至连Wiki上的解释也注明了这种说法。可究竟想被带到何处?带走的除了甜品本身,还有什么呢?



《在世界的尽头寻找爱》中有一章乐曲就叫做
Tiramisu带我走。打击乐器浮在上面,小提琴沉在下面,就如Tiramisu那一层一层的口感——吃到嘴里香、滑、甜、腻,柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略略带一点不着边际的苦涩。于是,就连其中淡淡的苦味都像是一种对甜美的提醒,爱是多么地美好;于是,很多时候人们往往心甘情愿迷失在这种爱情里,尽管是迷失,还是一如既往的喜欢。
   
没有找到这段音乐,但是在这段文字中找到了自己当初不喜欢的原因:对于我来说,Tiramisu吸引我的是那层看上去香甜巧克力粉,而且年纪也并没有到可以体味这种“一层一层的口感”的地步。而不含糖的巧克力粉是苦的,年少的我还不曾懂得欣赏这种苦涩口感中的香醇。



Espresso
的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,冲击着视觉,把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠。

有人说,Tiramisu的滋味,是天堂的滋味;有人说,它比爱情还要醉人;还有人说,它是一种心醉的浪漫。每个人有每个人的故事,每个人有每个人的心情感受,大多数人喜欢带着复杂的感情去品尝Tiramisu,品尝出自己的爱情滋味。
在我看来,Tiramisu的味道,就是所谓“大人”吧——总是把太多不相干的感情带入到原本简单的事情中,给一些单纯的美好加上很多人为的修饰。明明看上去很美,但其实有很多不可告人的苦;看上去甜甜的点心,却又带着让人微醉的酒味;尝到了一点点苦,就马上要用甜来欺骗你的味觉;唇齿间刚刚觉得甜得有点腻,又马上呈上Espresso的苦……
Seeing the truth when it might be invisible

钻石会员 鲜花(5)

tealife 发表于 2010-10-27 13:05:59  | 显示全部楼层
回到主题,前面说到Tiramisu的配方有很多,搜了很多以后,最终决定用的是下面这个
  

簡単な手作りティラミスレシピ


材料:

1,速溶咖啡・・・2勺

2,热水 ・・・200cc

3,手指饼・・・10

4,马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese)・・・200g

5,砂糖・・・2

6,蛋黄・・・2个

7,蛋白・・・2个

8,巧克力粉・・・适量

(可按个人口味添加朗姆酒・・・适量)

0.jpg





前期准备

马斯卡彭奶酪、鸡蛋放置于室温



准备步骤A

将速溶咖啡放入200cc的热水充分溶解。


准备步骤B

在平底容器内,将手指饼在容器中摊开,倒入A的咖啡,浸泡变软。

1.jpg

准备步骤C

将马斯卡彭奶酪、砂糖倒入碗中,充分打发至柔软。


准备步骤D

C中加入蛋黄,混合充分。

3.jpg

准备步骤E

蛋白放在另一个碗中,用打蛋器搅拌6分钟左右,加入到D的混合物中。用橡胶铲充分混合。

4.jpg

准备步骤F

按个人口味加入适量朗姆酒(可不加)



准备步骤G

在杯子的底部铺上手指饼,与E的奶酪奶油交替层叠,放入冰箱冷藏。

5.jpg


准备步骤H

用茶滤将巧克力粉满满的洒在表面。

IMG_0134.JPG


简易版Tiramisu完成。

冷やしておいた素敵なスプーンを添えて。

大人の雰囲気たっぷりの香り漂う、ティラミスのできあがりです。

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钻石会员 鲜花(5)

tealife 发表于 2010-10-27 13:08:00  | 显示全部楼层
基本上按照这个方子完成。几点说明:

1.写明“手指饼”的饼干没有买到,但觉得我买的这种应该也差不多(是德语,哪位看看?),主要是要吸水性极好的饼干就可以了。

2.放了部分红糖,因为觉得咖啡的味道配红糖更和,不知道如果是黄糖会怎么样?

3.奶酪混合物的打发不够成功,是打过头了。不过味道没有问题,和在《cafe Dan》吃的味道一样^_^

4.很多帖子说考虑到鸡蛋的卫生问题,要用熟的,还有不少用吉利丁片凝固的做法,一律没有考虑,只想做个纯粹、简单的Tiramisu

5.有说把Rum放在咖啡里浇在手指饼上的,但我做下来这个混合在奶酪里的做法口感的层次更分明,可以很清楚的感受到所谓的酒、咖啡、奶酪、鸡蛋的味道。



还是很喜欢认真做东西的自己,房间里弥漫着的奶香,手上留下的香味,可惜就是没有人吃。唉。。。







Tiramisu的味道好像爱情——柔、滑、香、甜,带着迷醉的气息。世界上有许多善良的人,以为爱一个人,自己心底知道就可以,以为自己只要保持着内心的温暖和柔软,只要自己知道真相是什么就可以。我爱你,但我永远不说。可惜,你的温暖不能被传达到别人心中,可惜,那份爱是你与自己内心的对话,那么自私。


也许,像Tiramisu一样的爱情毕竟只是幻想——它太甜,太柔,太不真实。连其中淡淡的苦味都像是一种对甜美的提醒,像是要告诉,爱是多么多么地美好。


如果你不能得到梦想中的爱情,那么至少你还应有Tiramisu,每过一段时间,去尝一小份,在嘴中等待它的融化。在心中默默告诉自己,这是你所要的。不要折磨、不要苦痛、不要互相的误解,要那份浓浓的爱。

Seeing the truth when it might be invisible

钻石会员 鲜花(5)

tealife 发表于 2010-10-27 13:12:21  | 显示全部楼层
再发张棋盘格,想做了,555~~
DSCF8224.JPG


DSCF8230.JPG
已有4人评分威望 理由
闲来听花 + 10 精致!
江南土龙 + 5 给你补评
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终钻会员 鲜花(443)

正宗瓜农 发表于 2010-10-27 17:17:43  | 显示全部楼层
这大兄弟的手,真是饱经沧桑呀.

一个会做饭的男人真是极品.

禁止发言 鲜花(3)

江南土龙 发表于 2010-10-27 18:14:31  | 显示全部楼层
今天加满了,不好意思哈

钻石会员 鲜花(5)

tealife 发表于 2010-10-27 21:54:13  | 显示全部楼层
回复 5# 正宗瓜农

我不是大兄弟。。。
好难过,手被鄙视了~~
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钻石会员 鲜花(5)

tealife 发表于 2010-10-27 21:54:43  | 显示全部楼层
回复 6# 江南土龙

呵呵,没事的。
今天太热闹。

蓝钻会员 鲜花(5)

闲来听花 发表于 2010-10-27 22:00:20  | 显示全部楼层
这么精致东西,看着就很舒服!

禁止发言 鲜花(3)

江南土龙 发表于 2010-10-27 22:15:18  | 显示全部楼层
这个是你自己做的哈?如果是超级厉害,应该去开个去和85.C竞争

终钻会员 鲜花(443)

正宗瓜农 发表于 2010-10-27 22:15:24  | 显示全部楼层
回复  正宗瓜农

我不是大兄弟。。。
好难过,手被鄙视了~~
tealife 发表于 2010-10-27 21:54



    糟糕,我手比你嫩多了,明天开始多劳动,洗煤球

钻石会员 鲜花(5)

tealife 发表于 2010-10-27 22:32:36  | 显示全部楼层
回复 10# 江南土龙

是自己做的。
那个棋盘格是在朋友的小作坊里弄的,她工具比较齐全。
我做的比85好吃,并且健康,哈哈~~

其实自己烘焙火起来的第一个理由,就是健康。
一开始是一堆母亲要减少反式脂肪对小孩子的损害,开始摸索家庭做,然后各路MM们都开始了

钻石会员 鲜花(5)

tealife 发表于 2010-10-27 22:33:19  | 显示全部楼层
回复 11# 正宗瓜农

没办法,从小要给弟弟妹妹们洗尿布~~

终钻会员 鲜花(443)

正宗瓜农 发表于 2010-10-28 17:15:08  | 显示全部楼层
回复  正宗瓜农

没办法,从小要给弟弟妹妹们洗尿布~~
tealife 发表于 2010-10-27 22:33



怎么这么多劳动人民呀,就没几个地主家出身的吗?

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