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[美食] (已上图)我的烘焙之路--蛋挞

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本帖最后由 black_poppies 于 2010-10-25 20:53 编辑

刚从麦德龙回来。又败了N多的原料。

应马克大佬的要求,明天我做蛋挞鸟。如果时间允许,加做可颂~敬请期待。哈哈哈~

-----------------------------------妩媚蛋挞的分割线---------------------------------------------

蛋挞的制作并不复杂,只是做挞皮的过程比较磨人。

总的来说,制作蛋挞分两个主要步骤:一、挞皮的制作。二、挞水的制作。

下面先介绍挞皮的制作(手机拍的哈)

原料:

高筋粉        300g

盐              2g(1/3勺)

砂糖           6g

黄油           140g

步骤:

1、将上述原料(除黄油外)混合均匀后加适量水(今天南京好冷,我用的是温水)揉成有弹性的面团,然后静止10分钟松弛。

2、将黄油切成薄片,包入保鲜膜放入冰箱待用。

挞皮1.jpg

3、把松弛好的面团用擀面杖擀成0.3cm左右的面片。

4、把压扁的冰凉黄油铺在面块中央然后将面片先折一面,再折左右两面,然后从先折的一端慢慢地向未折的一端压扁,目的是挤去空气。

5、最后把未折的一端也折上,包好。(我的表达能力有限,说的不清楚大家看图片吧)

挞皮2.jpg

挞皮3.jpg

挞皮4.jpg

挞皮5.jpg

6、稍微静止3分钟后重复上面的过程。此时不用加黄油了。

挞皮6.jpg

挞皮7.jpg

挞皮8.jpg

挞皮9.jpg

挞皮10.jpg

7、重复上面叠被子2次后,将面皮再次擀开成0.2cm左右的薄片,从面片一段开始卷成面卷。

挞皮11.jpg

此时,挞皮的制作完成。

杯具的是,介个时候我的手机 没电了,CALL了同事来驰援,结果吓死我了。他老人家带了一个大炮来。

下面开始挞水的制作。

原料:

动物性淡奶油          200g

牛奶                      180g(最好用鲜奶)

炼乳                      15g(如果没有可不用,但是加了炼乳口感会绵软)

砂糖                       80g(怕甜的话可减少至50g)

蛋黄                       4个

玉米淀粉                  5g

应时水果                 若干

步骤:

淡奶油、牛奶、砂糖、炼乳依次放入小锅,小火加热并不断搅拌,加热至砂糖完全融化即可不必煮开,

稍晾一两分钟后,将蛋黄慢慢加入牛奶液,边倒边搅拌均匀。最后筛入面粉和玉米淀粉搅匀,晾凉备用。

到这步,所有的准备工作就绪。下面就是烤制了。

1、将卷成卷的挞皮切成1cm 左右的厚片,然后将切好的圆片放蛋挞塔模里用手将其捏成塔模形状(蛋挞模可撒少许面粉防粘)。

2、整形好的蛋挞皮连模子可放入冰箱冷冻10分钟以上再烤制。

3、烤箱预热220度

4、烤前将挞水过筛倒入挞皮中。(最多只能装7分满啊,因为烤的时候挞水会膨胀,倒的过慢会溢出影响口感)

5、(介个时候我同事来鸟用他的大炮拍的超清洗的照片)

    灌水.jpg

5、加入自己喜欢的水果(今天我用的是糖水黄桃,我爱黄桃 )入烤箱中上层15分钟。

成品:

成品.jpg

说明哈,一定要加威望,码这么多字儿我容易嘛!

评分 (6人)威望 理由 总评分:威望 +42  查看全部评分
renegao + 5 这个很赞啊:) 而且这么详细 搞的我都想学 ...
simonhoo + 12
honeyqiqi + 5 酥皮要加分的,花功夫
正宗瓜农 + 10 一如既往.每日一烘
江南土龙 + 5 记得上图,说明工序,最好能试吃
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钻石会员

tealife 2010-10-24 21:04:22  | 显示全部楼层

酥皮~~

这两天气温倒是正合适叠酥皮

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 21:05:26  | 显示全部楼层

ls的你还真是沙发王子哈。

正在纠结呢,是自己叠被子呢还是用今天才买的蛋挞皮呢。

无爱无恨,无欲无求

黑钻会员

天智居士

酷玛 2010-10-24 21:30:21  | 显示全部楼层

晕死,每天最饿的时候来引诱我

终钻会员

正宗瓜农 2010-10-24 21:32:03  | 显示全部楼层

ls的你还真是沙发王子哈。

正在纠结呢,是自己叠被子呢还是用今天才买的蛋挞皮呢。

black_poppies 发表于 2010-10-24 21:05

    你把叠被子拍个细节,这里好多人不会自己做皮的

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 21:32:15  | 显示全部楼层

晕死,每天最饿的时候来引诱我

酷玛 发表于 2010-10-24 21:30

才九点半哎,你是没吃晚饭吗?

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 21:34:59  | 显示全部楼层

你把叠被子拍个细节,这里好多人不会自己做皮的

markxing 发表于 2010-10-24 21:32

大佬,这个比较难。一个不留神相机上就是什么东西都有啦!我尽量吧。

黑钻会员

天智居士

酷玛 2010-10-24 21:55:54  | 显示全部楼层

回复 6# black_poppies

吃的很少,周末难得清清肠胃

体检发现胆固醇高了,郁闷的

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 21:58:29  | 显示全部楼层

回复  black_poppies

吃的很少,周末难得清清肠胃

体检发现胆固醇高了,郁闷的

酷玛 发表于 2010-10-24 21:55

我强迫我哥每周一次清洗肠胃。

具体做法:每个周六或则周日,食谱为各种新鲜水果+新鲜蔬菜汁(无油)+矿泉水

这样食谱只能一天,但是坚持下去对身体很好的。而且女孩这样的话皮肤也会很好的呢。

黑钻会员

天智居士

酷玛 2010-10-24 22:08:01  | 显示全部楼层

我每周末会吃怎么一顿,平时上班天天吃饭店,这么瘦还高胆固醇,哎

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 22:14:16  | 显示全部楼层

我每周末会吃怎么一顿,平时上班天天吃饭店,这么瘦还高胆固醇,哎

酷玛 发表于 2010-10-24 22:08

据说胆固醇高不一定是油脂摄入多。有些人的代谢方面有问题也会导致高胆固醇的。你学医学的,应该懂的呀!

黑钻会员

天智居士

酷玛 2010-10-24 22:16:43  | 显示全部楼层

回复 11# black_poppies

恩,饭店吃太多了,还有以后尽量少吃内脏,远离饱和脂肪,哈哈

禁止发言

江南土龙 2010-10-24 22:21:57  | 显示全部楼层

据说胆固醇高不一定是油脂摄入多。有些人的代谢方面有问题也会导致高胆固醇的。你学医学的,应该懂的呀!

black_poppies 发表于 2010-10-24 22:14

    这个说的太对,代谢差和遗传有关系。

蓝钻会员

renegao 2010-10-24 22:23:17  | 显示全部楼层

热烈欢迎楼主 期待口水中的蛋挞

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 22:26:57  | 显示全部楼层

热烈欢迎楼主 期待口水中的蛋挞

renegao 发表于 2010-10-24 22:23

谢谢,谢谢鼓励。

你的头像好可爱哦。

你在非洲啊?难道那里可以养这样的宠物??

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 22:32:24  | 显示全部楼层

回复 13# 江南土龙

我在美食版里发的所有烘焙帖都是有步骤图的呀。

钻石会员

tealife 2010-10-24 22:52:47  | 显示全部楼层

回复 3# black_poppies

1,因为我被禁止烘焙,所以你的帖子很过分,555~~

2,叠被子试过一次,虽然做出来的东西是成功的,可是过程相当的。。。

3,我的试吃团都散了,现在没有什么人想让我做给他们吃的

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 23:04:42  | 显示全部楼层

回复  black_poppies

1,因为我被禁止烘焙,所以你的帖子很过分,555~~

2,叠被子试过一次,虽然做出来 ...

tealife 发表于 2010-10-24 22:52

1、为什么被禁止啊?做了啥坏事鸟?

2、叠被子的过程痛苦啊,所以我有点胆怯了。但是马克大佬提要求了,我只能照办了。

3、什么试吃团啊?

钻石会员

tealife 2010-10-24 23:10:31  | 显示全部楼层

回复 18# black_poppies

因为烘陪会长胖,所以被禁止。

叠被子很痛苦,不过买来的蛋挞底,非常不健康——总的来说,蛋挞属于不怎么健康的一样东西,虽然很美味。

以前的办公室,有一堆不怕胖的同事,每次烤完拿到办公室就行。

曾经在半夜3点起来,做了2个蛋糕一个蛋糕卷到办公室——暂时找不到人值得我去这样做了。

钻石会员

black_poppies 2010-10-24 23:12:32  | 显示全部楼层

回复 19# tealife

看了你的回复,有几点心得哈:

1、估计你已经胖了。

2、因为胖了所以更加关注健康问题了。

3、你以前有过办公室恋情(这个我们公司被禁止)

钻石会员

tealife 2010-10-24 23:17:14  | 显示全部楼层

回复 20# black_poppies

嗯,办公室恋情没有:

以前的办公室气氛好,现在的公司太压抑。

以前每周五下午我们不干活,teabreak,部门经费一部分,大家各自带点东西。

过完年会有各种地方土产,跟领导的风格有关系吧。

老大是Moto出来的,害得我一直对Moto的人感觉不错。

钻石会员

black_poppies 2010-10-25 00:09:52  | 显示全部楼层

怎么回事啊,其他任何版我都去不了了啊?

无爱无恨,无欲无求

钻石会员

black_poppies 2010-10-25 18:56:57  | 显示全部楼层

被批评了,马上开工哈!!

无爱无恨,无欲无求

钻石会员

black_poppies 2010-10-25 19:44:28  | 显示全部楼层

杯具鸟,手机么电了。已经用坐机CALL我的同事来驰援了。

无爱无恨,无欲无求

钻石会员

black_poppies 2010-10-25 20:26:42  | 显示全部楼层

为嘛好几张照片无法显示啊!!

无爱无恨,无欲无求

钻石会员

black_poppies 2010-10-25 20:33:58  | 显示全部楼层

哼,没人吃。我自己吃。吃不完,给同事打包带回家。

无爱无恨,无欲无求

终钻会员

正宗瓜农 2010-10-25 21:00:59  | 显示全部楼层

看起来很美味的哦

可惜哥哥没口福

通知酷码上来流口水

钻石会员

black_poppies 2010-10-25 21:02:56  | 显示全部楼层

老哥今天的表扬不到位!重新来一次!哈哈哈

评分 (1人)威望 理由 总评分:威望 +10  查看全部评分
正宗瓜农 + 10 期待可颂上场
无爱无恨,无欲无求

钻石会员

black_poppies 2010-10-25 22:30:10  | 显示全部楼层

救命啊,不带这样点菜的。叠被子不好玩~

无爱无恨,无欲无求

终钻会员

正宗瓜农 2010-10-25 22:32:56  | 显示全部楼层

那就凑活烤点曲奇吧

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