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[美食] 轻乳酪蛋糕

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钻石会员

本帖最后由 black_poppies 于 2010-10-20 17:07 编辑

平时很喜欢烘焙,闲暇时自己喜欢捣腾捣腾。大家随便看看哈,各位长辈轻拍我哦。

具体配方如下(量是一个船型模的量,应该是相当于于一个6寸模,如果做8寸,在我这个配方基础上乘1.5倍吧)

奶油芝士        84克

鲜奶              84克

蛋黄              42克(相当于2--3只蛋黄,我这次用的是3只蛋黄)

低粉             28克

蛋白             84克  

细砂糖          45克(我喜欢用细砂糖而不是绵白糖,用绵白糖打发效果不好的)

无盐黄油       26克

做法:

1)奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,隔水融化;

2)另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀;

3)黄油小火融化,入2中;(这次我用的是隔水法融化的)

4)低粉过筛后入3拌匀后,入1拌匀(不可搅拌太久);

5)蛋白中速打至湿性发泡分次入4,切拌至均匀;

6)烤箱预热230°

7)糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;

    另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分

    钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟;(根据自己烤箱的功率,随时观察切勿烤焦哦)

8)出炉2-3分钟后,趁热脱模;

9)趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳;

10)切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐~~~

11)冷藏后吃,口感最佳

下面上照片(一边开无聊会一边上网的,原谅我不能做法与文字一一对应)

轻1.jpg

全貌,矫情了一下用了一个纸垫。

轻2.jpg

震平后的模具

轻3.jpg

脱模后样子,此时还没有刷镜面果胶。

轻4.jpg

成品

轻5.jpg

给大家看看切口。

还不错吧,如果觉得不错各位长辈给点威望呗~~

评分 (3人)威望 理由 总评分:威望 +22  查看全部评分
ferragamo + 10 嗯,这个。。。还可以。
正宗瓜农 + 10 哪天交流一下
honeyqiqi + 2 切面不错
无爱无恨,无欲无求
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终钻会员

正宗瓜农 2010-10-20 23:04:04  | 显示全部楼层

哥在英国吃不饱,就自己练着做,有一些自创简单培烘小食,有时间相互交流一下

钻石会员

钢板日川 2010-10-21 00:55:00  | 显示全部楼层

回复 2# markxing

    mark在英国?

终钻会员

正宗瓜农 2010-10-21 10:32:27  | 显示全部楼层

回复  markxing

    mark在英国?

songzichao9074 发表于 2010-10-21 00:55

    哥N年前在那鬼地方陪我家领导读书,还好只是短期.

    不然我这样的,会给饿死的.

钻石会员

mila 2010-10-21 12:28:22  | 显示全部楼层

这里烘焙的闺女哥哥也都有啊。

钻石会员

钢板日川 2010-10-21 14:44:48  | 显示全部楼层

回复 4# markxing

    真是很英勇...我快成骨头了

黑钻会员

天智居士

酷玛 2010-10-23 23:19:41  | 显示全部楼层

我一直想要讨个会做蛋糕和泡芙的老婆,哈哈哈哈哈

钻石会员

black_poppies 2010-10-23 23:25:42  | 显示全部楼层

回复 7# 酷玛

  我回复的不好其他长辈们会说我打击你或则我有孔雀的嫌疑........

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